En los últimos 6 años Chile ha visto el nacimiento de micro cervecerías que, con un serio y responsable trabajo, estricto control de calidad y diversidad de estilos, han logrado posicionar sus marcas, contar con diversos puntos de distribución y, lo más importante, han introducido al público a la cultura cervecera. Por eso, hacer esta bebida en casa hoy es mucho más fácil que hace media década. No sólo hay facilidad para encontrar en el mercado los insumos (maltas, levaduras, cebadas, lúpulos, clarificantes) y equipos, además existen escuelas especializadas en esta materia que imparten cursos básicos e intensivos de cómo elaborarla en casa, naciendo así dos líneas: la de un nuevo consumidor más exigente en calidad y, la de un nuevo emprendedor competente para aumentar la diversidad del negocio.

Sin embargo, el camino que cada uno toma, es tan personal como la decisión misma
de inscribirse en la capacitación.
Hacer su propia cerveza
“Minicerveceria.cl” es un claro ejemplo de ello. Formada por
dos profesionales del rubro, esta empresa nació justamente
por la exigencia de ambos en la calidad del producto cerveza.
Con la experiencia de ambos ganada en CCU, Claudio Miranda
(Ing. mecánico industrial) y Marjorie Osorio (Técnico industrial en
alimentos), decidieron formar “Minicerveceria.cl” para ayudar a
que, el negocio de la cerveza, ofrezca más variedades de sabores.
Capacitándose en Argentina, lo que en un principio fue sólo una
inquietud de emprendedores, se transformó en un punto referencial
obligado para muchos. Acá no sólo se aprende cómo hacer su propia
cerveza en casa, sino que además alcanzan conocimientos básicos
de cómo se cata esta bebida, se pueden encontrar los insumos para
producirla y los equipos adecuados sin incomodar el espacio.
“Hicimos nuestra primera cerveza en casa y nos surgieron muchas
dudas. Pasar de macro a micro es más difícil que hacerlo de micro
a macro, aprender a utilizar máquinas que nosotros conocíamos en
grandes, ahora había que hacerlo en pequeño”, comenta Osorio, quien
evalúa positivamente la recepción que han tenido con el público que
crece día a día. Apasionada en su oficio, explica que la idea es “que
la gente haga cerveza, que le encuentren el amor ya que el proceso
es muy exigente con la higiene y con el tiempo que hay que darle para
que tengas el producto. Es más fácil hacer vino que cerveza”, agrega.
Iniciando la producción
Si bien hay muchas personas que hacen el curso sólo para una
producción casera, hay alumnos egresados de esta escuela que
iniciaron su producción con 20 litros (lo mínimo que se elabora con los
insumos) y hoy distribuyen su producto en bares y pubs. Los mismos
han iniciado con el sabor de una “Pilsen rubia”, hasta sabores que
incluyen betarragas, chips de madera y miel, entre varios.
Con clases de enero a diciembre y diez horas de capacitación
básica (teórico práctico), que es el curso para principiantes, a un
costo de $25.000, el lugar ofrece un taller para la fabricación de la
primera cerveza y, si el interés en continuar el oficio es real, se puede
adquirir el kit en el mismo lugar por $280.000. Los insumos básicos
para producir la bebida oscilan entre los 7 mil y 14 mil pesos según
la receta, lo que alcanza para tener 18 litros de cerveza casera o
artesanal.
Cómo se hace la cerveza en casa
Hacer cerveza en casa puede ser muy entretenido, pero hay que
tener paciencia y mucho gusto por los procesos. Marjorie Osorio
explica, para Alma Cerveza, cómo se inicia esto: “La cebada, pasa
por un proceso de malteado (germinado, a esa cebada se denomina
malta), de ahí se muele, se agrega agua, se macera un tiempo a
varias temperaturas, lo que la transforma de almidón a azúcar, por
lo tanto, como tengo líquido y grano tengo dos fases, las separo: el
líquido va a ser el mosto, que es azucarado y a éste se le agrega
lúpulo caliente, que da el aroma, sabor y amargor característico
de la cerveza, por lo tanto, pasamos al proceso de cocción, luego
los clarificantes, se enfría, se pasa al fermentador y se agrega la
levadura”. Todo esto dura 8 horas de trabajo y para que esté lista
y servirla, un mes: una semana de fermentación, una semana de
reposo, frío y de diez a quince días para que se gasifique en forma
natural.
La exigencia en los procesos
Una sugerencia importante que hay que considerar es la higiene,
que es fundamental. Según Osorio, “se pueden tener los productos
de mejor calidad, pero todo lo que toca el mosto frío, contamina la
cerveza”, por supuesto de aquí también van cambiando los sabores
y aromas, lo que delata inmediatamente un mal proceso y, por ende,
un mal cervecero. Consumir una cerveza descompuesta produce
desde un dolor de cabeza hasta un malestar estomacal o vómitos, no
obstante, “es fácil reconocer un producto alterado, ya que su aroma lo
delata”, asevera Osorio.
Dada la preocupación y cuidado que exigen los procesos
productivos de la cerveza y los riesgos que se corren por no saber
su desarrollo, existen marcas que tienen mayores proyecciones
de transformarse en micro cervecerías, lo que no significa que
la producción artesanal disminuya, ya que así como desparecen
marcas, aparecen nuevas con innovadoras propuestas de sabores
y colores, muchas marcas sólo se producen para las Fiestas de la
Cerveza, como son “Medieval” y “Kolbach”, fabricadas cien por ciento
por “Minicerveveria.cl” para la fiesta de Malloco.


——————————–English Version

How to make beer at home
In the last 6 years, Chile has seen the birth of microbreweries, with a serious and
responsible work, strict control of quality and diversity of styles, which have managed
to position its brands, have different points of distribution and, most importantly, have
introduced the public to the beer culture.
To make this drink at home today is much easier than half a decade ago. Not only
because it is easy to find in the market all the inputs (malt, yeast, barley, hops, fining)
and equipment, but there are also specialized schools in this area that provide basic and
intensive courses on how to produce it at home, thus giving rise to two lines: of a new
consumer who is more demanding in quality, and of a new entrepreneur responsible for
increasing diversity in the business. However, the path each one takes is as personal as
the decision to enroll in training.
Make your own beer
“Minicerveceria.cl” is a clear example. Formed by two professionals in the industry, this
company started just because of the requirements of both of them in the quality of beer
as a product. With the experience they both gained in CCU, Claudio Miranda (Industrial
Mechanic Engineer) and Marjorie Osorio (Foods Industrial Technician), decided to
form “Minicerveceria.cl” to help the business of beer to offer more variety.
The training in Argentina, which at first was only a concern of these entrepreneurs, has
become a required reference point for many. Here you do not only learn how to make your
own beer at home, you also learn basic knowledge of how to taste this beverage, find the
inputs and suitable equipment to produce beer without disturbing the environment.
“We produced our first beer at home and we had many questions. Moving from macro to
micro is more difficult than from micro to macro, learn how to use machines that we knew
in large, now all had to be done in small, “said Osorio, who made a positive evaluation
of the reception they have had with the audience that is growing day by day. Passionate
for her trade, she explains that the idea is “that people make beer and fall in love with the
process, which is very strict with hygiene and the timing the product requires to be ready. It
is easier to make wine than beer”, she adds.
Starting the Production
While there are many people who do the course just for home production, there are
students who graduate from this school that started their production with 20 liters (the
minimum that is developed with inputs) and now distribute their products in bars and pubs.
They have begun with the taste of a “Golden Pilsen”, up to flavors that include beets, wood
chips and honey, among several.
With classes from January to December and ten hours of basic training (theory and
practical), which is the beginner course, at a cost of $ 25,000, the place offers a workshop
for the manufacture of the first beer and, if there is real interest in continuing the trade,
It is possible to buy the kit in the same place for $ 280,000. The basic inputs to produce
the beverage range between $7,000 and $14,000 pesos, according to the recipe, which is
enough to obtain 18 gallons of homemade or artisanal beer.
How to Make Beer at Home
Making beer at home can be very entertaining, but it needs patience and much love for the
process. Osorio Marjorie explains the process to “Alma Cervecera”: “Barley goes through
a malting process (germinated, that barley is called malt), then it is ground, water is added,
and it is macerate during some time at different temperatures , which transform starch
to sugar, therefore, as I have liquid and grain, I have two phases, they are separated:
the liquid will be the Must, which is sweet and it is hot, add hops, which give the aroma,
characteristic flavor and bitterness of beer; therefore, we are in the cooking process, then
fining, cooled, is passed to the fermenter and add yeast. ” All this takes 8 hours and for
being ready and serve it one month: one week of fermentation, a week of rest, cold and
ten to fifteen days to gasify naturally.
The Requirement in the Process
An important suggestion to consider is hygiene, which is fundamental. According to
Osorio, “we can have the best quality products, but everything what the cold must touches,
contaminates the beer”, of course, the flavors and aromas also change, which immediately
reveals a bad process and therefore , a bad brewer. To drink a decomposed beer
produces from a headache to upset stomach or vomit; however, it is easy to recognize a
product when altered, as their aroma gives it away, “says Osorio.
Due to the concern and care that the production of beer requires, and the risks incurred
by not knowing the process, there are brands that have become candidates to be
transformed into microbreweries, what does not mean that artisanal production is
decreasing, as well as brands disappear, new proposals with innovative flavors and
colors appear, many brands are only produced for the Beer Feast, such as “Medieval”
and “Kolbach”, made one hundred percent by “Minicerveveria.cl” for the party in Malloco.