Sándwich & Cerveza

Creamos esta sección por antojo, por el puro gusto de combinar dos de los placeres más antiguos, una mezcla que hoy ha tomado ribetes que muchos tachan de snobismo, pero que a la luz de su real significado, no es más que la conformidad de un matrimonio bien avenido. Hablo del maridaje, palabra usada habitualmente en escenas de mantel largo y vino, pero que hoy alcanza brebajes y comidas diversas, que no necesariamente deben ser exclusivas. Es así como, cada día, es más común encontrar a los amantes de la cerveza buscando la variedad más apropiada para el asado, una cena improvisada o un buen picoteo con los amigos.

En esta oportunidad, el lugar elegido por cerveza Mestra para maridar sus cuatro variedades fue la sanguchería “Ciudad Vieja”, un sitio ubicado en la calle gastronómica del Barrio Bellavista y que se empina como uno de los restaurantes que ha reinventado el clásico alimento entre panes, inyectándole una buena cuota de herencia latina, como también rescatando los sabores y combinaciones de nuestro Chile más criollo.

Cada rincón de este local tiene su encanto: el mural que recorre la escalera, la biblioteca que se levanta hasta el segundo piso donde exhiben vinos, licores y, por supuesto, las más de 50 marcas de cervezas que ofrece la casa. Así como sus cómodos sillones que invitan a conversar en medio de las pizarras con las recomendaciones de su chef y dueño José Luis Merino, son el marco ideal para comenzar lo que será a todas luces, una experiencia para no olvidar.

Para Pablo Cisternas, Jefe de Ventas de Mestra – la cervecería que cuenta con una fuerte presencia en bares en modalidad de shop – puntualiza que el público cada día es más exigente: “con nuestras máquinas apuntamos a un consumidor más gourmet, hace dos años nuestro interés principal es preocuparnos por satisfacer a quienes disfrutan de una buena cerveza, para eso ya contamos con cuatro variedades”.  Al preguntarle por qué Ciudad Vieja, nos señala que eligieron este local por el buen complemento que se alcanza entre comida y cerveza.

Luego de esta debida introducción sobre los actores que intervienen en este maridaje, daremos rienda suelta al mundo de los sentidos, para disfrutar cada uno de los aromas que aparecerán en el camino, paladear las texturas, disfrutar de los colores y cómo no, degustar cada uno de los sabores que, esperamos, logren una feliz comunión.

Pablo Cisternas Mestra y José Luis Merino de Ciudad Vieja

Primera estación: Sándwich Rupanco maridado con “Mestra Blonde Ale”

Rupango es un sándwich de salmón ahumado y lechuga, condimentado con eneldo, ralladura de limón y crema ácida, todos estos ingredientes se fusionan en boca con la palta y otorgan el equilibrio necesario al salmón que es de un sabor más fuerte. Mestra Blonde Ale, de estilo inglés, juega bien con el salmón y la ralladura de limón. Al ser una cerveza de fermentación ale, es compleja en boca, pero liviana dentro de las Ale.

Segunda estación: Sándwich Chanchito con Relleno maridado con Mestra Amber Ale

Esta preparación, de origen peruano a base de cerdo cocido en finas hierbas y prieta,  tiene además toques de cilantro y ají amarillo. Sobre eso la salsa peruana, compuesta de cebolla morada, ajinomoto, limón y tomate. Maridar con Mestra Amber Ale este sándwich, es lograr un excelente matrimonio, siendo esta una cerveza compleja en boca, de origen inglés y aromas frutales,  que tiene una entrada más fuerte pero que logra un final acaramelado intenso. ¡Inolvidable!.

Tercera estación: Chanchito Lechón maridado con Mestra Stout

Este sándwich tiene una preparación especial. Al cocinar el costillar en leche, ésta finalmente se corta, formando una nata que se adhiere a la cerdo, entregándole notas de caramelo, que viene de maravillas con el camote. Acompañarla de una cerveza de fermentación alta, espuma consistente, pero sin un final demasiado amargo, provoca contrastes al comienzo que acaba siendo una unión feliz al final del paladar.

Última estación: Corderito maridado con Mestra Scotch Ale

Para finalizar, José Luís nos presenta su Corderito inspirado en la cocina mediterránea, donde el tomate deshidratado ayuda a alivianar esta carne de sabor intenso entregándole dulzor y acidez. Por su parte, el queso de cabra fundido

compone los ingredientes en una fiesta que va muy bien con esta variedad de Mestra, una cerveza de receta francesa de alta fermentación y 6.5° de alcohol, compleja en boca, con un final desequilibrado que tiende al amargor, pero que juega muy bien con los toques dulzones del tomate.     Luego de esta experiencia, a la que fuimos a ojos cerrados de la mano de Mestra y Casa Vieja – a quienes agradecemos la invitación – como si fuera poco todo lo vivido, nuestro fotógrafo le deja una sugerencia a José Luis Merino: “Podrías probar con charqui hidratado en uno de tus platos. Lo probé en un viaje a Perú y sabes, es un ingrediente que me gustaría encontrar en esta Ciudad Vieja…”

Pairing Mestra at Ciudad Vieja

Sándwich & Beer

We created this section on a whim, for the sheer pleasure of combining two of the oldest pleasures, a mixture that nowadays many brand as snobbery, but that in light of its actual meaning is really more like the conformity of a well-matched marriage. I speak of pairing, a word usually used in scenes of long tablecloth and wine, but which now reaches diverse beverages and foods, not necessarily of the exclusive kind. Thus, each day it is more common to find beer lovers seeking the most appropriate choice for the barbecue, an impromptu dinner, or good snacking with friends.

On this occasion, the venue chosen by Mestra beer, to pair their four varieties was the sanguchería “Ciudad Vieja”, a site located in the Barrio Bellavista gastronomic street which stands out as a restaurant that has reinvented the classic food between breads, injecting a good deal of Latin heritage, as well as rescuing the flavors and combinations of our most native Chile.

Every corner of this place has its charm: the mural that runs along the stairs, the library that rises to the second floor where they exhibit wines, spirits and, of course, more than 50 brands of beer offered by the house. Just as their comfortable chairs that prompt conversation among the slates with the recommendations of its chef and owner José Luis Merino, are the ideal setting to begin what is by any reckoning, an experience not to be forgotten.

Pablo Cisternas, Sales Manager for Mestra – the brewery that has a strong presence in schop style bars – points out that the public is becoming increasingly demanding: “with our machines we aim for a gourmet consumer.  Since two years ago our main interest has been to satisfy those who enjoy a good beer, and for that we have four varieties”. Asked for the choice of Ciudad Vieja, he tells us that the place was chosen for the good match between food and beer.

After this introduction on the actors involved in this pairing, we will give free rein to the world of the senses, to enjoy each of the flavors that appear on the way, savor the textures, enjoy the colors and of course, sample each one of the flavors that we hope to achieve a happy communion.

First stop: Rupanco sandwich paired with “Mestra Blonde Ale”

Rupanco is a sandwich of smoked salmon and lettuce, flavored with dill, lemon zest and sour cream. All these ingredients come together in your mouth with avocado to provide the necessary balance to salmon which is a stronger flavor. Mestra Blonde Ale, with its English style plays well with salmon and the lemon zest. Being an ale fermented beer, it is complex in the mouth, but light within the Ale range.

Second stop: Stuffed Piglet Sandwich paired with “Mestra Amber Ale”

This preparation of Peruvian origin based on pork cooked in herbs and blood sausage, also has a touch of cilantro and aji amarillo. Over that Peruvian sauce, composed of red onion, ajinomoto, lemon and tomato. Matching Mestra Amber Ale with this sandwich is to achieve a great pairing, this being a complex beer in the mouth, of English origin and fruity aromas, which has an harder entrance but achieves an intense caramel final. Unforgettable!

Third stop: Suckling Piglet Sandwich Stout paired with “Mestra Stout”

This sandwich has a special preparation. When milk is used to cook the ribs, it eventually curdles, forming a cream that adheres to the pork, giving it notes of caramel, which does wonders with the sweet potato. Pair it with a high fermentation beer, with consistent foam, but without an excessively bitter end, and the outcome is initial contrasts followed by a happy marriage at the end of the palate.

Last stop: Lamb paired with Mestra Scotch Ale

Finally, José Luis presents his Lamb inspired in Mediterranean cuisine, where sundried tomato helps to lighten the intense flavor meat by giving sweetness and acidity. In turn, melted goat cheese brings together the ingredients in a party that goes very well with this variety of Mestra, a French recipe beer of high fermentation and alcohol content of 6.5°, with a complex body and with a balance that leans towards bitterness, but that plays very well with the sugary touch of tomato. After this experience, which we engaged in with closed eyes at the hand of Casa Vieja and Mestra – whom we thank for the invitation – as if everything we experienced were not enough, our photographer will leave a tip to José Luis Merino: “You could try hydrated jerky on one of your dishes. I tried it on a trip to Peru and you know, is an ingredient that I like to see in this Old City …”

Texto / Text:  Claudia Trejos L.

Fotos / Photos: Christian Alarcón T.

Traducción / Translation: Edurne Inchausti